COCIDO LEBANIEGO
Ingredientes para cinco personas:
- 50 grs. de fideo
- 250 grs. de garbanzo lebaniego
- 500 grs. de cecina de oveja o cerdo
- 250 grs. de tocino
- 2 chorizos caseros
- 1/2 cebolla roja
- La miga de media hogaza de pan
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Pimentón dulce
- 2 patatas medianas
- Relleno: 4 huevos, 4 ramitas de perejil, 6 cucharadas de aceite
Preparación: 20 minutos. Cocción: 150 minutos
Poner a remojo los garbanzos y la cecina en agua tibia y un poco de bicarbonato, de víspera.
En una olla con abundante agua hirviendo echar los garbanzos y cecina previamente escurridos, a continuación el resto de las verduras, el tocino y el chorizo. No se le debe poner sal ya que las carnes están saladas.
Una vez cocidos los garbanzos colar el caldo para hacer con él una sopa de fideos reservando un tazón.
Cocer la berza en abundante agua y sal durante 20 minutos.
Escurrirla y hacer un refrito con cuatro cucharadas de aceite, dos dientes fileteado y la punta de la cuchara de pimentón dulce, que se vierte sobre la berza y se coloca ésta en la fuente junto con los garbanzos.
Preparación del relleno: Una vez bien deshecha la miga de pan mezclarla con los huevos batidos y el perejil bien picado.
En una sartén se calientan dos cucharadas de aceite y se hace una tortilla. Una vez cuajado el huevo se echa el agua de los garbanzos que hemos reservado, y se deja cocer hasta que la tortilla lo absorba.
Trocear carnes y tortilla y poner en una fuente.
Se hacen tres servicios, primero la sopa de fideo, luego los garbanzos con la berza y finalmente las carnes con la tortilla.
Esta es una receta tradicional para la gente que cuenta con tiempo para cocinar, por el contrario las personas que no dispongan de tiempo podrán disfrutar de este suculento plato gracias a nuestra fantástica cocinera.
